皇城挂炉烤鸭礼盒 · 荷叶饼甜面酱套装

菜品详情

烤鸭之味，半在鸭，半在火。选三斤半上下的北京填鸭，经打气、烫皮、挂糖色、晾坯四道前置工序，再入果木明火挂炉，以枣木、梨木的温火慢燎四十分钟，鸭身通体转为琥珀枣红，皮下脂肪尽数逼出，只余一层薄脆如琉璃的酥皮。

片鸭讲究「一鸭三吃」：先片鸭皮蘸白糖，入口即化；再片鸭肉连皮带肉，配荷叶饼、甜面酱、葱丝与黄瓜条卷食；余下鸭架可熬汤或椒盐，一炉三味，正是皇城根下最体面的一席。

火候技法

真空到家的烤鸭不必追求「现烤现片」，关键在回温与复烤两个环节。掌握下面这张火候表，酥皮与鸭汁便能同时回来。

• 解冻：冷藏室 4℃ 缓慢解冻 10 - 12 小时，切忌热水冲淋，否则皮肉分离失脆。
• 回温：拆袋静置 30 分钟，让鸭身回到室温，受热才均匀。
• 复烤：烤箱预热 180℃，鸭身离上火 12 厘米，烤 8 分钟；空气炸锅 170℃ 烤 6 分钟。
• 醒皮：出炉后静置 3 分钟再片，鸭汁回吸，切面更饱满。
• 卷食：荷叶饼上锅蒸 3 分钟回软，一饼卷三片，甜面酱抹成薄薄一线即可。

食材配料

礼盒内含

• 果木挂炉烤鸭 1 只（约 1.0kg，已片好或整鸭可选）
• 手工荷叶饼 20 张（小麦粉、饮用水，无添加剂）
• 秘制甜面酱 2 袋（甜面酱、白砂糖、香辛料）
• 葱丝料包 1 份、黄瓜条料包 1 份
• 不锈钢片鸭刀 1 把、食用手套 2 副

过敏原提示

本品含小麦（麸质）与大豆成分，生产线上亦加工花生制品，过敏人群请谨慎选购。

食用建议

一盒烤鸭足够四到六人分食，家宴时建议按「先皮后肉再架」的顺序上桌：鸭皮蘸白糖作头盘，鸭肉卷饼为正席，鸭架加白菜豆腐熬一锅奶白汤作压轴，一鸭三吃，席面自然圆融。

• 佐饮：宜配茉莉花茶或清爽型黄酒，解腻提香。
• 搭配：配京味芥末墩、拌菠菜、糖火烧，荤素冷热相济。
• 保存：开封后请 24 小时内食用完，未开封可冷冻 90 天。

售后与配送

每日 15:00 前下单当日发出，全程顺丰冷链，京津冀次日可达、全国主要城市 48 小时送达。收到货品如有胀袋、破损或变质，凭照片联系客服即可申请包赔，无需寄回。

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